harmonia

Gosto dessa palavra por tudo aquilo que ela evoca. Não apenas na música, mas também em todas as relações que podem nascer e se criar entre as múltiplas partes de um todo, entre pessoas diferentes, entre volumes e proporções, entre objetos e meio ambiente, entre os vários ingredientes de um prato, entre alimentos que dão a impressão de terem sido feitos uns para os outros. Gosto da harmonia por aquilo que ela sugere de consonâncias e de afinidades, de correspondências e de equilíbrios. Acredito profundamente nas harmonias e nas ligações que se tecem, das mais evidentes às mais imperceptíveis, e até às mais inesperadas. Sou curioso, atento, ávido por conhecimentos, dos mais arcaicos aos mais vanguardistas, para ver emergir esse princípio de harmonia que coloco acima de qualquer outro.

(Alain Ducasse, chefe de cozinha francês)